Een Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) is een analyse van kritische punten op het gebied van voedselveiligheid. In dit kwaliteitssysteem zijn kritische punten benoemd voor het hele proces van voedselbereiding, bewaren en schoonmaak. Ook worden er richtlijnen gegeven voor de gebouwaspecten van ruimten waarin voedsel bereid wordt. Bij de audit wordt het hele bereidingsproces nagelopen op mogelijke risico's voor de voedselveiligheid.

Kalsbeek hanteert de Hygiënecode die voor uw branche van toepassing is. Er wordt gewerkt met voorgeschreven checklists. Kalsbeek kan de audit uitbreiden met het uitvoeren van microbiologisch onderzoek. Schoongemaakte oppervlakken/of materialen worden dan microbiologisch beoordeeld middels oppervlakte bemonstering. Ook de voedselkwaliteit kan beoordeeld worden door een voedselmonster te laten analyseren op microbiologische kwaliteit. Hiervoor werkt Kalsbeek samen met een gecertificeerd laboratorium.