HACCP en Hygiëne
HACCP is een preventief systeem. Door de gezondheidsrisico's in bereidings- en behandelingsprocessen op te sporen, en deze vervolgens beheersbaar te maken, wordt de veiligheid van het product verhoogd. Sinds eind 1995 zijn alle organisaties die zich bezighouden met het bereiden, bewaren, transporteren en/of verstrekken van voeding wettelijk verplicht te werken met een op HACCP gebaseerd systeem. Vanaf 2006 geldt tevens een registratieplicht voor deze bedrijven.
HACCP
HACCP staat voor Hazard Analyses Critical Control Points. Vrij vertaald: een analyse van kritische punten waarop extra gelet moet worden. Bij een HACCP-audit wordt het gehele productieproces nagelopen op mogelijke gevaren voor de voedselveiligheid. De gevaren worden in een HACCP-audit benoemd en gecontroleerd of er aan de geldende hygiënecode wordt voldaan.
Kalsbeek biedt ondersteuning op uiteenlopende vraagstukken met betrekking tot HACCP. Zij geeft trainingen en draagt zorg voor de ontwikkeling en invoering van het beheersplan en/of het registratiesysteem.
Audit
Bestaande HACCP systemen kunnen door Kalsbeek beoordeeld worden. Leidt de gehanteerde werkwijze tot voldoende veiligheid? Tijdens de audit wordt het hele proces nagelopen op mogelijke risico's. Kalsbeek hanteert hierbij de Hygiënecode die voor uw branche van toepassing is.
Kalsbeek adviseert de audit uit te breiden met microbiologisch onderzoek. Door middel van oppervlakte bemonstering worden schoongemaakte oppervlakken en materialen microbiologisch beoordeeld. Daarnaast wordt de voedselkwaliteit beoordeeld door een voedselmonster te laten analyseren op microbiologische kwaliteit. De combinatie met dergelijke monsternames geeft u een onderbouwing van de audit.
Hygiëne- en schoonmaakkwaliteit
De controle van de hygiëne- en schoonmaakkwaliteit bestaat uit een visuele inspectie van een vooraf afgesproken aantal objecten en ruimten. Daarnaast wordt er door middel van contactafdrukken van verschillende oppervlakken een microbiologische beoordeling gegeven. Hierdoor kunt u het hygiëneniveau controleren. U krijgt daarbij antwoord op vragen zoals:
- is het schoonmaakniveau toereikend?
- werkt de schoonmaakdienst naar behoren?
- worden SMART afspraken gehaald?
- is de omvang van het schoonmaakcontract in overeenstemming met het gebruik van de ruimten?
De huisstofmijt (dermatophagoides pteronyssinus) is een haast onzichtbaar kleine mijt (0,03 mm) die in huisstof leeft. Met name in matrassen, kussens, gestoffeerd meubilair, tapijt en op beschimmelde muren.
Onderzoek huisstofmijt
Deel dit artikel via:
